自古以来人们爱吃河鲜，并非只是因为鱼谐音“余”，有年年有余的美好象征寓意，更多的是因为河鲜这种野味的营养价值比较高，不仅味道鲜美，而且容易获得。

在乡野间的小河、沟渠、池塘、水库、湖泊和江河等水域，分布的河鲜有很多种类，其中有不少公认既美味又营养的河鲜，令人们津津乐道，时常回味。那么，在农村常见又美味的16种河鲜，四大家鱼根本不够看，你吃过几种？

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黄颡鱼

黄颡鱼别称黄辣丁、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼等，它们喜欢栖息于水质好且水的溶氧量高的水环境里，比如在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方活动。

这种鱼的刺少肉多且肉质细腻而鲜美，无论是酱焖或者做汤，都味道鲜美，在农村是常见又好吃的河鲜之一。

需要注意的是，黄颡鱼的背鳍含有毒素，捕获或者处理它们的时候，要小心别被扎到手，中招的朋友深有体会又痛又痒的酸爽。

黄颡鱼炖豆腐

养殖的中华鳖

中华鳖是就是大名鼎鼎的甲鱼，也就是人们常说的老鳖，水栖性，常栖息于沙泥底质的淡水水域。

它体躯扁平，呈椭圆形，背腹具甲；通体被柔软的革质皮肤，无角质盾片。别看它憨憨的，可是凶猛的很，一旦不小心被它“咬”到，死不撒嘴，会给人带来严重伤害。

中华鳖的胆固醇含量极高，有着很好食用价值和药用价值，所以自古以来就是上等的滋补佳品。

霸王别姬大补汤

黑鱼

乌鳢也就是大名鼎鼎的黑鱼，在民间有孝鱼之称，为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，是一方霸主。

故此，但凡有成年黑鱼的水域，小鱼小虾都得瑟瑟发抖，一个不注意都成为了黑鱼的食物了，对淡水渔业养殖有一定的危害。

黑鱼也是有名的河鲜，不仅是因为它的骨刺少，肉质细嫩厚实，含肉率高，而且营养丰富，比家禽家畜的肉所含的蛋白质高，还含有人体必需的多种氨基酸、矿物质及多种维生素。可以说老少皆宜，被广大消费者青睐。

炖黑鱼

刀鳅

中华刺鳅也就是所谓刀鳅，身体略侧扁，极延长似鳗鱼状，头小而往吻端略呈尖三角状，成体不像分布在南方温水性的大刺鳅那么大，与泥鳅差不多，在我国南北好的水源中均有分布。

刀鳅因为对水质要求极高，所以不像泥鳅那么随处可见，只在优良的水源中才能繁衍生息。故此，野生刀鳅现在并不常见，加上因为它们的形体特征有点奇怪，很多人并不知道它们是水中珍品。

其实，刀鳅具有很好的食用价值，其肉质鲜美，富含氨基酸和矿物元素，是不可多得的河鲜之一，遇到请珍惜，弃之或者喂鸭子有点暴殄天物了。

刀鳅煲豆腐

河蟹

中华绒螯蟹，又名河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。经过这些年大闸蟹的炒作，我想大家都对大闸蟹的美味有所耳闻，有的人品尝过后，认为名不副实。

这是因为如今的河蟹，多是人工养殖，有些还是以次充好的“洗澡蟹”，故此败坏了河蟹的名头。实际上，在良好的水质中长大纯野生的河蟹，即便不是生长在阳澄湖，味道也是极其鲜美的，且营养丰富，是水产珍品，历来受民众喜爱。

虽然河蟹美味，古人有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说，但是，有些人群不宜食用，要慎重。

清蒸河蟹

河虾

河虾也叫青虾等，在我国淡水水域分布非常广泛，是优质的淡水虾类。

很多在农村长大的80后90后朋友们，都有过捉虾的经历，一不小心被虾头扎到手，或者被虾钳夹住手，也是相当酸爽了，令人记忆犹新。

不过看在河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪的份上，那是好了伤疤忘了疼，有机会下次还会去捉它们，清洗干净后裹上面糊油炸，或油煎，是不可多得的一种美食。

油炸河虾

黄鳝

黄鳝又名鳝鱼，古代称为蝉鱼、黄蝉等，常见主要是黄色，也有少数青色等，外形细长，远远看似一条鳗鱼或是蛇。

这黄鳝特别有意思，就是有“变性”能力，也就是具有雌雄性逆转的特性，先当“妈”后当“爹”。在黄鳝小时候都是雌性鳝鱼，长到一定的繁殖阶段，卵巢会进化成精巢，就开始进化成雄性鳝鱼。也就是说黄鳝的一生，是从雌性鳝鱼到雄性鳝鱼过渡的。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，所以自古以来黄鳝都被视为补血强壮剂。民间谚：“小暑黄鳝赛人参”，说的就是到了夏季的小暑节气前后，黄鳝最为肥美，正是吃鳝鱼的好时节。

鳝鱼美食

泥鳅

泥鳅在我国分布非常广泛，抗逆性极其强悍，在水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，可潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。

这种常见且抗逆性极其强悍的泥鳅，在民间有“水中人参”之称，肯定了泥鳅的食用价值。它不仅肉质细韧，营养价值高。还富含蛋白质，还有多种维生素。

在《本草纲目》记载：泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。可见泥鳅还有一定的药用价值。故此，自古以来泥鳅这种常见的河鲜，深受人们青睐。

泥鳅美食

河蚬喜欢生活在沙河里，贝壳呈圆底三角形，一般壳长3㎝左右，壳高与壳长相近似，是常见河蚌的迷你版，是内陆沙河边孩子们小时候的一种天然玩具。

这种河鲜广泛分布于我国内陆水域，天然资源丰富。它们穴居于水底泥土表层，以浮游生物为食料，生长快，繁殖力强。

小时候抓到的河蚬与河蚌一样的下场，常被当成鸭子的天然饲料喂鸭子了。后来听说蚬肉能吃，且营养丰富，还有一定药用价值。大人们就尝试着烹饪食用，可比花甲味道更加鲜美，令人念念不忘。

上钩的棒花鱼

棒花鱼俗称爬虎鱼、沙锤、花里棒子、肉头猴等，体稍长，粗壮，前部近圆筒状，后部略侧扁，背部隆起，腹部平直。头大，头长大于体高。

在水源好的江河岔湾和湖泊泡沼中很常见，非常喜生活在静水砂石底处。在农村水域是非常常见的一种小杂鱼。

别看它是小杂鱼，与其他小杂鱼不同的是，这种小杂鱼肚小刺少肉多，且肉质细嫩又鲜美，而且营养丰富价值又高，在农村是非常受欢迎的小杂鱼。

小杂鱼美食

呆子鱼

沙塘鳢，在不同的地方有不一样俗称：肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、呆子鱼、土憨巴、瞎嘎子、虎头呆等等，都是指它。它体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁，长得憨憨的。从各地俗称可见这种鱼比较呆萌。

这是一种淡水小型食肉鱼，以虾、小鱼为主要食物。喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。它们的游泳力比较弱，逃跑速度比较慢，很容易抓到，也不知道是怎么活到现在的。

别看它游的慢，长得憨憨的，却是河鲜中不可多得的美味。与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。历来被归在高档水产品行列，在清明前后，菜花金黄，沙塘鳢体肥籽满，是最好的尝鲜时节。

呆子鱼美食

鳜鱼别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等。这种淡水鱼，与黑鱼一样属于凶猛肉食性鱼类，天然喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，是一方水域中的霸主，令同水域的小鱼小虾瑟瑟发抖。

这种凶猛的淡水鱼，鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是名副其实的河鲜。历来为人们所青睐，也深受现代消费者欢迎，是上等河鲜之一。比如臭鳜鱼驰名中外，是安徽省徽州地区传统名菜，也是徽州菜代表之一。

随着这种河鲜的需求量日益剧增，故此，逐渐出现了有大量的鳜鱼养殖，生产大量的鳜鱼，以满足消费者需求。

清蒸鳜鱼

所谓的冷水鱼是指鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，在低于20℃水温生长的鱼，叫冷水性鱼类。

我国野生的冷水鱼主要分布于东北地区的黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域，以及高海拔地区。同样的鱼，如果整个生育期都在水质良好的冷水环境下长大，生长缓慢生长期比较长，这样环境下生产的鱼，肉质更细嫩，高蛋白、高脂肪、低胆固醇，肉实更味鲜美。

这也是东北地区得天独厚的水环境，产出了“三花五罗十八子”驰名中外的冷水鱼，说的就是这些鱼类在优良的冷水环境中生长，肉质更加鲜美，营养丰富的主要因素。

油炸冷水鱼

石爬鮡属鲇形目鮡科石爬鮡属的一属鱼类的统称。俗称：石爬子、爬爬鱼、火箭鱼等。青石爬子像本土鲶鱼，黄石爬子像黄颡鱼。

别看这种个体一般不太大，据说最大可达1公斤左右。其肉质鲜美，且具有药用价值，不亚于长吻鮠，是产区的主要经济鱼类，尤其在四川岷江地区，被视为珍贵鱼品。

但是，这种河鲜对水环境要求比较高，天然产量很少，不易捕捞，显得特别珍贵，遇到请珍惜。

石爬子美食

七星鱼

秤星鱼也叫月鳢，别称七星鱼、山花鱼、山斑鱼、张公鱼等。分布在我国长江以南各水系，江西以南较多。

这种鱼幼鱼长大后，如同黑鱼一样性凶猛，各据领地成为一方霸主，雌雄相随。喜欢潜伏水底，以小鱼虾、青蛙、水生昆虫为食，有喜欢捕食误落水中的陆生昆虫的特点，所以容易被路亚了。

称星鱼肌肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种氨基酸的含量高，比鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鲜美，是珍贵的野生鱼类，珍贵的河鲜之一。现在有了人工养殖七星鱼，用来满足广大消费者需求。

张公鱼

河豚

河豚

河豚本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，

我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”之说。可见河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，在河鲜中的地位无可比拟。

但是要知道，河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。故此，河豚虽好，但是不是随便就能吃的美食，是一种经过专业无毒处理后，需要勇气品尝的一种美味佳肴。

河豚美食

最后，三农的高度想说的是：记得在80、90年代的时候，我们村里的池塘一年四季都有水，小河里一年四季也是长流水，水质特别好，河鲜种类不仅多而且非常丰富，随随便便一抓一大把，杂鱼、河蚌、田螺啥的根本算不上好东西，常常被当做饲料喂鸭子了，现在想想真是暴殄天物。

后来不知怎地，也许受到人类活动带来的消极影响！村里的池塘和村后的河流除了雨季常常干涸、断流，即便是有的地方有些水，清澈见底却不见鱼虾蟹了。

故此，想要让我们的子孙后代，能够体验到自然界中“鱼虾满塘”的盛况，爱护保护环境人人有责，生态环境得到有效改善，也不是不可能。就好比近些年以来长江进行的生态整治，结合实施的禁捕措施，鱼虾种群明显得到了恢复，这就是一个好兆头。